皮酥脆肉嫩香陶然亭烤鸭美味祕诀在鸭种

2020-07-25
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皮酥脆肉嫩香陶然亭烤鸭美味祕诀在鸭种

在「北平陶然亭」吃烤鸭,仪式感很足,指的不是绷紧神经正襟危坐,而是对上馆子吃好的那份引颈期盼。藏在大楼里的店面,场景如80年代电影,资深的服务生大姐们性格爽利,讲菜诚恳,毫不势利眼,即便少人小聚,也能获得一张大圆桌。人到齐方坐定,头盘凉菜「松柏长青」已在眼前,开脾生津,而且免费招待。

一只全鸭仅取胸腹最精华的36片皮肉,考验师傅的下刀精準度。烤鸭」皮脆如饼乾,肉美汁多无腥气。(1,300元/单吃,含一套荷叶饼跟葱、酱,饼和葱单点皆为100元/份)

点只「烤鸭」做三吃,再来两三道炒菜,五六人宾主尽欢,人均消费五六百之谱,对小资族而言亲切没话说。老店的厚意其来有自,店主杨天麟是吃过苦的,父亲早逝,让本想当保龄球国手的他,不得不在爱玩的年纪接棒。他是愿意进厨房的老闆,事事亲力亲为,破旧立新,同时培育后进,让曾濒临颓败的餐厅找回新生命。

鸭架随酸菜粉丝熬成「酸菜鸭汤」是基本款吃法,大锅汤鲜酸暖胃。(料理费150元)三星葱花和鸭肉末、油条碎共炒成「生菜鸭鬆」,脆感多层次。(料理费350元)最特别的吃法当数「溜黄菜」,以鸭油慢火炒蛋,口感软滑如浓汤。(料理费150元)

就如鸭种用的是宜兰番鸭而非北京鸭,也是杨天麟破旧立新的实验结论,「传统的樱桃鸭油脂虽多,但肉少又有腥味,我用番鸭比较香。但是这鸭难养,别的九十天就够大,我的要多养两个月。」

「合菜戴帽」蛋皮包着银牙韭黄等时蔬,爽脆解腻。(190元/小份)「松柏长青」(左,头盘免费,170元/单点小份)是凉拌白菜心,酸香惹味;颠覆传统的「萝蔔丝馅饼」(右,40元/颗)冷水麵皮包汤冻馅,一口咬下不怕掉渣,只怕鲜汤喷光光。

但他也没忘传统的本,杨天麟的祖父曾在中华商场「点心世界」工作,他也传下了好手艺,包鸭的荷叶饼不假外包,还改良传统酥皮的「萝蔔丝饼」,改用冷水麵皮包汤冻馅,一口咬下不怕掉渣,只怕鲜汤喷光光。

杨天麟是进得了厨房的老闆,每天盯炉让烤鸭品质不走钟。

这番鸭确实厉害,即便因为採访拍照而放凉,皮仍脆如饼乾,肉美汁多无腥气。鸭架随酸菜粉丝熬成大锅汤是基本款,鲜酸暖胃,最特别的吃法当数「溜黄菜」,以鸭油慢火炒蛋,口感软滑如浓汤。杨天麟苦笑,单只鸭成本逼近五百,光靠烤鸭实在赚不了钱,但他却坚持能不涨就不涨,「只好靠其他炒菜薄利多销。」无怪乎旧雨新知一路爱相随。

「北平陶然亭」高C/P值的表现,让年轻族群也爱来这聚餐。店面藏身南京复兴附近的办公大楼二楼。北平陶然亭餐厅地址:台北市松山区复兴北路86号2楼电话:02-27787805营业时间:11:00~14:00、17:00~21:00刷卡:可。收1成服务费。
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